南宫下载入口:武山：古法新酿“醋”复兴

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  隆冬时节，在武山县四门镇食醋工业高质量开展基地的出产车间，阵阵浑厚醋香扑鼻而来。这儿以优质杂粮与道地中药材为质料，沿用古法酿制的“四门香醋”，酸香浓郁、回味漫长。现在，这一承载乡愁与匠心的传统风味，正经过规范化、规划化的现代工业之路，走出城镇，香传四方。

  走进制醋车间，全主动灌装机平稳作业，工人们贴标、装箱呈现出一派繁忙现象。食醋工业开展基地首席技能官、52岁的老匠人汪小荣络绎于各台设备之间，准点把控每道工艺程序，保证酿出的香醋风味纯粹、浓郁醇酸。

  “做醋如做人，须有耐性，更要守心。尽管引进了规范化、工厂化出产，但制醋的每一道环节都不容有误。古法麸醋酿制工艺繁复谨慎，制曲、煮节、翻胚、淋醋、陈化每一步都靠手上功夫、心中计时。尤其是翻胚，全凭经历感知温湿度，醋的风味就在这一翻一晾间定型。”汪小荣深有感触地说。

  四门镇的传统酿醋久负盛名，“四门香醋”更有“陇上食珍”的美称，全镇现有食醋加作业坊200余家，年产量2000吨以上。近年来，四门镇以打造食醋工业特征小镇为要点，建成食醋工业高质量开展基地，组成公司，注册商标，让四门香醋从小作坊出产向规范化、工业化转型，在维护、传承传统工艺的一起，打造村庄复兴“新引擎”。

  “咱们坚持在传承古法精华的基础上，完结现代工业的规划效益。”四门镇食醋工业高质量开展基地负责人纪鹏程介绍，工厂依托项目资金建成507平方米规范化厂房，严厉按照ＧＢ18187《固态酿制食醋》国家规范规划流程，将古法工序分解为糖化、酒化、醋化、陈化、灭菌灌装等规范化环节，完结恒温发酵、洁净灌装等要害工艺的精准操控。

  “在保存传统工艺精华的一起，咱们引进规范化主动酿制出产线，完结规划化出产。”纪鹏程表明，该出产线月初调试完结并投产，估计年产量可达300吨，是曩昔小作坊总产量的数十倍。现在，食醋工业高质量开展基地正全力出产，保证节前市场供应。

  古法醇香与现代功率相交融，为这一传统工业注入簇新生机。从家庭陶缸到规范化工厂，四门香醋在守正立异中持续开展。这一缕穿越韶光的醋香，已成为推进村庄复兴、带动大众增收的重要引擎。

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